---

Sinds een tijdje boert Moshik Roth bij. Moshik Roth, patron-cuisinier van het Brouwerskolkje, kookt ook bij restaurant The Tides, eveneens in Overveen. Moshik Roth is één van de Nederlandse chefs die zich, geïnspireerd door internationale bekenden als Heston Blumenthal en Ferran Adrià, heeft bekwaamd in de moleculaire gastronomie.

Vanaf 26 september opent The Tides het à la carte seizoen en presenteert de nieuwe gerechten die Moleculaire meester Moshik heeft bedacht voor aankomend seizoen. Om dat te vieren wordt die dag een zesgangenmenu aangeboden voor €55, een initiatief dat The Tides vaker gaat inzetten om mensen kennis te laten maken met de exclusieve gerechten van deze chef.

Zoals gezegd staat Moshik vooral bekend om zijn moleculaire capriolen. Stikstof-koken in de volksmond. Moleculaire gastronomie beslaat meer dan geintjes met stikstof. En hoewel een meringue van gepasteuriseerd zeewater (gemaakt met behulp van stikstof) met een spartelverse oester best spannend klinkt, is Moshik's herfstmenu in The Tides wat aardser, maar daarmee niet minder lekker. Op het menu staan mooie seizoensgerechten, zoals oesters, platte en Belon, terrine van eendenlever, truffelcappuccino. Hoofdgerechten zijn wederom mooie seizoenscombinaties zoals St. Jacobsschelpen met topinambourcrème, Paling met pastinaak of een kalfsrib met een virtuele hotspot. Wat dat ook moge inhouden. Onder de nagerechten onder andere een prachtige terrine van ricotta di buffala met pruimen en hazelnootijs. Mmm, laat die Hollandse herfst maar komen. Ga voor reserveringen naar: The Tides, Duinlustweg 16.

POLL